COMIDA Y BEBIDA EN EL PERÚ

February 16, 2016
comida y bebida del peru

La comida suele ser picante, pero el ají se sirve por separado. Si se está cansado del pescado, el cuy echa para atrás o se sienten nauseas solo de pensar en la especialidad de Cajamarca, los sesos de vaca, lo mejor será ir a un chifa (restaurante chino) o una pollería (los peruanos pueden hacer cosas sorprendentes con el pollo asado y arroz frito). El vegetarianismo esta en rápido crecimiento; en las principales ciudades y en los destinos turísticos están apareciendo nuevos y pequeños locales vegetarianos. Muchos otros restaurantes locales ofrecen menús del día consistentes en una sopa, un plato principal y a veces un postre por unos 8 PEN. El maíz tostado, llamado cancha o canchita, es un tentempié omnipresente.

“incluye impuesto” (IGV) significa que en el precio va incluido un impuesto o tasa de servicio. Los mejores restaurantes añaden a la cuenta un 18% de impuestos y un 10% de propinas.

Las reseñas en este capítulo se ofrecen en orden de precios, con las opciones más económicas en primer lugar.

COCINA PERUANA

Entre los platos y tentempiés peruanos más habituales se incluyen:

Cebiche pescado variado marinado con lima, chile y cebolla, y servido frio con maíz dulce y ñame hervido; se considera afrodisiaco.

Chirimoya fruta de color verdoso con una pulpa dulce; sabe mejor de lo que aparenta.

Cuy chactado conejillo de indias (cobaya) asado.

Lomo de alpaca la carne de alpaca sabe cómo la ternera, pero tiene menos grasa.

Lomo saltado filete troceado frito de cebolla, tomate y patata, y servido con arroz.

Palta a la jardinera aguacate relleno de verduras fritas y mayonesa; si es “a la Reyna” va relleno de ensalada de pollo

Rocoto relleno pimiento muy picante relleno de carne picada

Sopa criolla cremosa sopa de fideos ligeramente picante, con ternera y verduras.

BEBIDAS

BEBIDAS ALCOHOLICAS

Existe alrededor de una decena de tipos de cerveza buena y barata, tanto suave y rubia, como dulce y de malta o negra. En cuzco y Arequipa están muy orgullosos de sus cervezas: la cusqueña y la arequipeña.

ADVERTENCIA: hay que evitar tomar comidas preparadas con animales que han estado, o están, en peligro de extinción. En algunos sitios a veces sirven macho marino (delfín) y, en zonas de la selva, huevos de charapa (tortuga), paiche (el pez de agua dulce más grande del mundo), caimán, motelo (tortuga) o incluso mono.

La tradición chicha del altiplano, que data la época precolombina, se guarda en vasijas de barro y se sirven en enormes vasos en pequeñas aldeas y mercados andinos, pero no suelen estar comercialmente a la venta, tiene un sabor al que se le va tomando el gusto con el tiempo, y su poco higiénico proceso de fermentación se inicia con alguien mascando el maíz.

Los vinos peruanos son de categoría aceptable, pero no están a la altura de los caldos chilenos o argentinos. El pisco, un aguardiente de uva blanca, es la bebida nacional y normalmente se sirve en forma de pisco sour, un cóctel hecho con pisco, clara de huevo, zumo de limón, jarabe, hielo picado y angostura. La bebida preferida en la selva es el aguardiente.

BEBIDAS SIN ALCOHOL

El agua mineral se vende con gas o sin gas. No hay que irse de Perú sin haber probado al menos una vez la popular Inca Kola, una bebida gaseosa con sabor a chicle. Hay que pedirla sin hielo a no ser que se sepa que el suministro de agua es fiable. En todas partes se venden jugos de fruta naturales. El viajero debe asegurarse de que le sirven jugo puro y no con agua. Los zumos más habituales son los de naranja, toronja, maracuyá, manzana, naranjilla (una fruta local que sabe cómo una naranja amarga) y papaya. La chicha morada es una bebida dulce, refrescante y sin gas, hecha con pulpa de maíz. El ante de coca hace maravillas a la hora de prevenir los efectos de la altura. El café normalmente es instantáneo, excepto en las ciudades más grandes, y suelen servirse siempre con leche evaporada.


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